Le vignoble de Cerdon recouvre environ 170 Ha répartis sur 9 communes :
CERDON, MERIGNAT, BOYEUX SAINT JEROME, SAINT ALBAN, PONCIN, JUJURIEUX, SAINT JEAN LE VIEUX, L’ABERGEMENT DE VAREY, SAINT MARTIN DU MONT.

Le CERDON à obtenu l'appellation AOC au cours de l'année 2009.

Le vignoble de Cerdon produit essentiellement des vins pétillants rosés (seulement 5% de vins tranquilles) obtenus selon 3 méthodes :

• La méthode gazéifiée = 40 %
• La méthode traditionnelle (dite champenoise) = 10 %
• La méthode ancestrale = 40 %

Seules les deux dernières méthodes permettent d’obtenir le label VDQS Vin du Bugey Cerdon. La méthode ancestrale qui est la seule actuellement en progression est la plus intéressante car elle permet d’obtenir un produit original et même exclusif (c’est en effet le seul pétillant rosé obtenu par cette méthode en France et même en Europe).

Cliquez sur le nom d'un viticulteur, dans la colonne de gauche, pour en voir le détail.

viticulteurs {raisonsociale}	Raison sociale : {raisonsociale} Nom : {nom} Adresse : {rue} Ville : {lieu} Tel : {telephone} Fax : {fax} Internet : {internet} Caractéristiques : {caracteristiques}

 

Cerdon "méthode ancestrale"

La méthode ancestrale telle qu’elle est pratiquée à Cerdon s’est largement inspirée de la méthode DIOISE. Elle est basée sur la fermentation incomplète des moûts de raisin.
Les principales méthodes de cette vinification sont les suivantes :

• Récolte manuelle de la vendange et pressurage. Séparation immédiate des grappes et du jus.
• Débourbage des moûts après 36 heures.
• Les moûts clairs sont ensuite transvasés dans des cuves isothermes et réfrigérantes.
• La fermentation est conduite à basse température (5 à 10° C)et est très lente ; environ 1 mois.
• Lorsque la densité du moût atteint le seuil de 1030 – 1035 (6 à 7° d’alcool), la fermentation est stoppée par un abaissement rapide de la température de la cuve et du vin ( jusqu’à –2°)
• Le vin subit alors une première filtration et il est tiré en bouteilles pour la prise de mousse.
• Les bouteilles sont stockées en cave à température ambiante, ce qui provoque le redémarrage de la fermentation en bouteilles et la naissance de la mousse.
• Après plusieurs mois de prise de mousse, on élimine les dépôts de levure par « le transfert de bouteille à bouteille ». Cette technique consiste à vider les bouteilles, filtrer le vin et ré remplir les bouteilles, après lavage, à la sortie du filtre. Les bouteilles reçoivent le bouchage définitif et sont prêtes pour la commercialisation.

La méthode ancestrale présente de nombreux intérêts :

• Très forte expansion aromatique du cépage (essentiellement le GAMAY qui couvre 90% des surfaces, le reste étant fourni par le POULSARD).
• Les arômes sont le plus souvent à dominante fruits rouges (framboise, cassis)
• Faible degré alcoolique (8° en moyenne). En effet, la faible population de levures dans les bouteilles (suite à la première filtration) ne permet pas une fermentation complète des moûts. Le Cerdon méthode ancestrale garde ainsi 40 à 50 grs de sucre naturel par litre de vin.
• Une couleur rosée très flatteuse.
• Une mousse fine et légère.
• Le caractère demi sec du Cerdon méthode ancestrale résulte d’un équilibre harmonieux entre l’acidité et les sucres non fermentés.

Le Cerdon méthode ancestrale peut être consommé aussi bien à l’apéritif qu’au dessert ou à tout moment de l’après-midi. Il faut le servir frais mais non glacé. Il exprime d’autant plus son caractère fruité lorsqu’il est consommé plus jeune.

Méthode traditionnelle "dite Champenoise"

Le vin de base est élaboré par une vinification en blanc classique, et ne contient plus de sucre au terme de la fermentation.

Après dépouillement du vin (à partir de janvier) il est additionné de la liqueur de tirage composée de levures et de sucre, puis tiré en bouteilles. Les levures provoquent une deuxième fermentation en bouteille.

Au départ, les bouteilles sont empilées à plat (sur latte) pendant une durée de neuf mois. Au terme des 9 mois, les bouteilles sont mises sous pupitres et subissent le remuage afin de faire descendre le dépôt dans le goulot de la bouteille. Lorsque les opérations de remuage sont terminées (trois semaines environ), les bouteilles sont mises sur pointe (verticalement, culot de la bouteille vers le haut), puis sont dégorgées (opération consistant à évacuer le dépôt d'un geste très rapide).

Ensuite le volume de la bouteille est complété par la liqueur d'expédition composée de vin additionné d'une quantité de sucre variable selon que l'on veut obtenir un vin brut ou demi-sec.

Autre site de vente

La Grand'Cave

Dans la Grande Cave voûtée, symbole de la vie, Andrée Piperini vous initiera à l'art de la dégustation du fameux Cerdon, à la mousse fine et légère.
Elle vous dévoilera tous les secrets pour reconnaître un authentique Cerdon.

Vente toute l'année :
Chardonnay - Pinot - Gamay - Mondeuse - Manicle - Marc du Bugey - Fine du Bugey
Charcuterie artisanale - Fromages fermiers - Terrine - Carpe fumée de la Dombes - Miel - Biscuits artisanaux - Bières artisanales.

Vente au détail : vin et produits du terroir
Cerdon méthode ancestrale
Chardonnay - Pinot - Gamay - Mondeuse - Manicle - Roussette Marc du Bugey - Fine du Bugey
Charcuterie artisanale - Fromages fermiers - Terrine - Carpe fumée de la Dombes - Miel - Biscuits artisanaux - Bières artisanales non filtrées - compléments alimentaires.
Explication des différentes méthodes de vinification des vins mousseux.

Visite commentée :
Uniquement pour les groupes sur réservation (groupe à partir de 20 personnes)
Parking autocar à 100 mètres Capacité : plus de 60 personnes Durée de la visite : modulable (de 45min à1h30) Parking autocar sur place, accès cave de plein pied.

Capacité: 50 personnes Accueil de groupe sur réservation Animaux acceptés uniquement au Caveau Grand'Cave mais pas au restaurant et en chambre. Bivouac pédestre et équestre Garage pour vélo, moto et VTT, parc pour chevaux. A l'entrée du village de Cerdon D1084 Autoroute A42 sortie n°9 Pont-d'Ain puis D1084 direction Nantua Autoroute A40 sortie n°8 Saint-Martin-du-Fresne puis D1084 direction Cerdon Versement d'un accompte à la réservation.

Tél. : 04 74 39 95 42 Tél. : 04 74 39 95 67 Tél. : 06 08 18 19 48 Fax : 04 82 53 02 54 Adresse Mail : contact@lagrandcave.com Site Web : www.lagrandcave.com Adresse : Rue du 12 Juillet 1944 01450 Cerdon Coordonnées géographiques (UTM compatible avec GPS) : lat. 46.07811302 Lng. 5.45986176 Alt. 310

Tarifs : Dégustation Cerdon : 3,95€ / pers - 18€ la bouteille. Dégustation produits régionaux : 6€/ pers. Casse-croute ou goûter campagnard : 9,50€/ pers. Pique-nique ou buffet froid : 15€ / pers incluant la visite et la dégustation de Cerdon.

Langues parlées : * Allemand * Anglais * Italien * Français Bons plans : Location caveau : 60 pers pour soirées, buffets campagnards, après-midi champêtres